2009.2.13 台式泡菜初體驗

昨天跟swallow聊天，他最近嘗試著做泡菜，而且很成功!聽他說很簡單，我馬上燃起了希望。做菜就是要簡單阿，那些中式大菜目前對我而言真的是遙不可及，所以我看我只能從這種清粥小菜開始囉!

材料：
高麗菜一個
工研白醋一罐一份
水一份
白砂糖一份(基於個人私心，我多放了一些)
辣椒醬酌量
蒜頭一大個(裡頭很多小個那種)
首先將醋、水、糖( 1：1：1 )到進鍋子煮，直到糖溶化。由於我加開水，因此沒有刻意煮到水滾。但是如果加生水，最好讓水開了在熄火。煮好湯汁後，放冷備用。煮的時候真的很酸，加上我平常是不碰醋這玩意的，所以我煮到一半就已經胃痛到不行了!所以建議如果會怕醋味的，千萬要戴上口罩啊!別像我傻傻的搞不清楚狀況!
接下來將高麗菜一片片剝下，並用水清洗後，再撕成小塊，可依照個人喜好決定大小，但建議別太塊。撕成小塊再灑些許鹽巴在高麗菜上，讓高麗菜出水，預估一個小時候即可，再將水倒掉。整顆蒜頭先分成小顆，再拍一拍方便剝皮，撥完皮以後，再切成蒜末。 將高麗菜放進已經冷卻的湯汁，同時將蒜末及辣椒醬(依個人口味酌量)加入拌一拌，建議最好湯汁可以蓋過高麗菜，而我後來又將較硬的梗放在下面，再將菜葉放在上方，最後再將泡菜放進冰箱冷藏一天就差不多可以吃囉! 後記：隔天把泡菜拿出來以後，裝成小盤請朋友吃，每個人都讚不絕口!感謝大家的支持，對於小菜的製作我的信心又增加了一點點囉!